L'histoire du Biscuit Sablé Cacao & Vanille du Mexique : une recette de voyage

Un sablé, pas un cookie

Le Biscuit Sablé Cacao & Vanille est l'une des rares références de notre gamme gourmande à ne pas être un cookie. Vendu 3,00 € le paquet, il joue sur le fondant plutôt que sur le croquant.

L'origine de l'inspiration

La vanille est originaire du Mexique, où elle était utilisée avec le cacao bien avant d'arriver en Europe. C'est cette association historique que nous avons voulu raconter : deux ingrédients d'un même territoire, réunis dans un biscuit simple. Aucune de nos recettes ne prétend reproduire une recette traditionnelle mexicaine — nous parlons d'inspiration, pas de copie.

Dans notre atelier de Tarbes

Un sablé demande une pâte travaillée vite et froide. Le cacao remplace une partie de la farine, ce qui fragilise la structure. La vanille est infusée dans le beurre en amont, pour que son parfum se diffuse dans toute la pâte plutôt que par touches.

Comment la déguster

Ce sablé accompagne bien un chocolat chaud ou une glace vanille. Il se conserve mieux que nos cookies et supporte bien le transport.

*La Biscuiterie des Pyrénées est une entreprise créée en 2005 à Tarbes et reprise en 2024 par deux frères. Cette référence fait partie de nos 15 recettes, réparties en deux gammes.*