Inspiration Mexique : cacao et vanille, l'accord d'origine

Un voyage, une évidence

Le Mexique est l'un des pays qui a le plus nourri notre façon de penser le biscuit. Pas pour ses recettes de biscuiterie — il n'y en a pas vraiment — mais pour son rapport au cacao.

Le cacao et la vanille, une histoire commune

La vanille est originaire du Mexique. Le cacao y a été cultivé et consommé bien avant d'arriver en Europe. Ces deux ingrédients, que nous associons aujourd'hui sans y penser, viennent du même territoire. C'est ce point de départ, presque évident une fois qu'on le connaît, qui a donné naissance à notre Biscuit Sablé Cacao & Vanille.

Ce que nous avons retenu

Nous n'avons pas cherché à reproduire une préparation traditionnelle. Nous n'avons ni la légitimité ni la prétention de le faire. Nous avons retenu une idée : la vanille ne doit pas adoucir le cacao, elle doit lui donner de la profondeur.

Concrètement, cela s'est traduit par une infusion de la vanille dans le beurre, en amont du pétrissage, plutôt que par un ajout d'arôme en fin de recette.

Un sablé plutôt qu'un cookie

Le format sablé s'est imposé assez vite. Le fondant met mieux en valeur la vanille que le croquant d'un cookie. Cette référence est vendue 3,00 € le paquet et fait partie de nos 8 recettes gourmandes.

*Chacune de nos recettes gourmandes s'inspire d'un pays : la France, le Côte d'Ivoire, le Mexique, l'Inde et le Moyen-Orient. Une inspiration, jamais une reproduction.*